淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉
第三 ，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉双折射现象不变。糊化
第一 ，阶段
这个过程 ，淀粉粒完全解体阶段 。糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段这是厨师们所担心的 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，可逆吸水阶段 。 第一，在常温下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。在达到一定的温度下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
第二 ，不可逆地大量吸水 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，在常温下 ，随着加热延伸 ，